Marta nám odeslal(a) následující článek: "Prednedávnom sa v tlači objavili informácie o výskyte listeriózy z mäsových výrobkov firmy Couderay vo Francúzsku. Nielen tento, ale aj mnohé ďalšie prípady nás upozorňujú, že za určitých podmienok môžu potraviny spôsobovať ochorenie konzumenta a dokonca aj smrť. Spomínaná listerióza patrí k jedným z takýchto ochorení. V tejto súvislosti sme preto požiadali o rozhovor Ing. Dr. Jozefa Goliana z Katedry výživy AF, ktorý sa v rámci predmetu ochorenia z potravín tejto problematike venuje podrobnejšie.

Aké ohrozenie predstavuje toto ochorenie pre človeka?
Ochorenie je známe len posledných 10 - 15 rokov a odhaduje sa, že je príčinou približne 0,5 - 1 perc. všetkých hromadných alimentárnych ochorení. V USA ochorie na listeriózu každoročne 1850 osôb, z toho okolo 430 umiera. Z celkového počtu ochorení je mortalita až 30-percentná. Viac sú ohrozené tehotné ženy, u ktorých je pravdepodobnosť 20-násobne vyššia ako u ostatných dospelých osôb. Ohrozené sú aj osoby s oslabeným imunitným systémom, s rakovinou, cukrovkou a AIDS (až 300-násobne vyššia pravdepodobnosť), osoby užívajúce glukokortikosteroidy a staršie osoby.

Ako sa listérie dostávajú do jedla?
Listéria monocytogenes sa nachádza v pôde a vo vode. Zelenina sa môže kontaminovať z pôdy a z hnoja. Zvieratá môžu byť nositeľmi baktérií bez toho, aby javili známky ochorenia a môžu kontaminovať potraviny živočíšneho pôvodu, najmä mäso a mlieko. Baktéria bola zistená v najrôznejších surových potravinách (nevarené mäso, zelenina). Môže dôjsť aj k rekontaminácii vo výrobe (napr. mäkké syry a pod.). Listérie zabíja pasterizácia a spôsoby tepelného spracovania, ktoré sa používajú pri príprave hotových mäsových výrobkov. Nakazeniu sa dá predísť tak, že s vysokorizikovými potravinami budeme správne zaobchádzať.

Ako spoznáme, že máme listeriózu?
Osoba s listeriózou má obyčajne horúčku, bolesti vo svaloch, niekedy príznaky ochorenia tráviaceho systému (žalúdočná nevoľnosť, zvracanie alebo hnačka). Ak sa ochorenie rozšíri natoľko, že zasiahne nervový systém, môžu sa objaviť príznaky ako bolesť hlavy, ztuhnutý krk, strata rovnováhy alebo náhle nepravidelné pohyby končatín. Choré tehotné ženy môžu mať len pocit mierneho ochorenia podobného chrípke. Ochorenie počas tehotenstva môže viesť k predčasnému pôrodu, ochoreniu novorodenca alebo aj k pôrodu mŕtveho dieťaťa. Pri bežných príznakoch je potrebné navštíviť lekára, potvrdenie listeriózy sa urobí krvnou skúškou alebo skúškou miechového moku.

Dá sa listerióze predchádzať, prípadne zmenšiť riziko tohto ochorenia?
Všeobecné pokyny ako listerióze predchádzať sú podobné, ako pokyny odporúčané pri prevencii iných ochorení z potravín. Surové potraviny živočíšneho pôvodu - hovädzie, bravčové, hydinové mäso - dôkladne uvariť. Surovú zeleninu pred konzumáciou dôkladne umyť. Neuvarené mäso skladovať oddelene od zeleniny, uvarených potravín a hotových jedál. Vyhnúť sa konzumácii surového mlieka. Po manipulácii s neuvarenými potravinami si treba umývať ruky, nôž, dosku na krájanie a pod. Tehotné ženy a osoby s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhnúť konzumácii mäkkých syrov ako camembert, syrov s plesňou vo vnútri, syrov mexického typu a pod. Zvyšky potravín alebo hotové potraviny treba pred opakovanou konzumáciou dôkladne prevariť a hotové mäsové výrobky tiež pred jedlom dôkladne prehriať.

Je možné listeriózu liečiť?
Ak dôjde k ochoreniu počas tehotenstva, často môžu nakazeniu plodu alebo novorodenca zabrániť antibiotiká okamžite podané tehotnej žene. Kojenci s listeriózou dostavajú antibiotiká ako dospelí, čo najskôr po určení diagnózy. Aj v prípadoch okamžitého liečenia, je výsledkom niektorých ochorení úmrtie. Stáva sa to najmä starším osobám s inými vážnymi zdravotnými problémami.

Aké opatrenia sa robia proti tomuto ochoreniu?
Ak sa v niektorej z vyrobených potravín zistí kontaminácia listériami, posilní sa jej sledovanie a v prípade potreby je stiahnutá z výroby i predaja. Na Slovensku sa v roku 1998 vyšetrilo na listeriózu 9875 vzoriek potravín, z ktorých 54 bolo pozitívnych, čo predstavuje 0,55 percenta. V Českej republike napríklad v roku 1999 boli v 200 odobratých vzorkách zistené 4 pozitívne (v syroch a mrazenej zelenine). "